ماذا يحدث للكربوهيدرات والبروتين والدهون في الجسم ؟

تحرير ناجح ناجي حسن

في سؤال ورد عبر مجموعة علوم الأغذية Food science  عبر الفيس بوك 

ماذا يحدث للكربوهيدرات والبروتين والدهون بالجسم.

وجاء الجواب من الزميلة المهندسة بيان عمرو ماجستير التغذية في الجامعة الأردنية،  لذك وددنا ان ننقل الجواب إلى المدونة ليكون متاحا للجميع

تبدأ عملية الهضم للطعام المتناول من الفم ثم للمعدة ثم للأمعاء ويحدث امتصاص الكربوهيدرات والبروتين والدهون للدم بعدها تبدأ العمليات الحيوية لكل منهم.

الكربوهيدرات : كل الكربوهيدرات تهضم وتتحول لغلوكوز، الغلوكوز يمر بمرحلة ال glycolysis وهي عملية تحليل و تحويل الجلوكوز الى pyravate ثم تحوله الى Acetyl Co A بعدها لديه مسارين أن يدخل الكربوهيدرات : كل الكربوهيدرات تهضم وتتحول لغلوكوز، الغلوكوز يمر بمرحلة ال glycolysis وهي عملية تحليل و تحويل الجلوكوز الى الى الTCA cycle لإنتاج الطاقة وATP أو يدخل في عملية تصنيع الدهون fatty acid synthesis ويحددها حالة الجسم ومستوى الانزيمات والهرمونات.

البروتين: يتحلل البروتين الى أحماض أمينية داخل الأمعاء، تذهب الأحماض الأمينية للكبد وتدخل في تصنيع بروتين جديد للنمو او لتعويض الأنسجة المصابة او للعضلات لبناء الياف عضلية جديدة أو أن يدخل ال TCA cycle لإنتاج الطاقة بنسبة 10% او ان يدخل في عملية ال gluconeogensis لانتاج الجلوكوز كما في حالة الجوع أو مرضى السكري من خلال ال Alanine -glucose cycle أو أن يدخل في عملية صنع الدهون من خلال تحول الأحماض الامينية ال ketogenic ل Acetyl CoA وهو المركب الأول في عملية صنع الاحماض الدهنية fatty acid synthesis،

(يتعرض البروتين-الأحماض الأمينية لعملية ازالة النيتروجين Transamination والتخلص منه على شكل يوريا عن طريق الكلى وكلها طبعاً عمليات حيوية يتحكم فيها الأنزيمات والهرمونات)

lipolysis 

الدهون: تخزن الدهون بالخلايا الدهنية على شكل Triglycerides وتُطلق الأحماض الدهنية fatty acids بعد عملية ال lipolysis لأعضاء الجسم عند الحاجه للطاقة (ما عدا الدماغ وخلايا الدم الحمراء) وتعتبر الدهون أقل جاهزية لانتاج الطاقة من الكربوهيدرات لانها تمر بمراحل أطول من الكربوهيدرات قبل ان تدخل بال TCA cycle وأنتاج ال ATPs .

طبعاً كل العمليات الحيوية سابقة الذكر تتحكم فيها مجموعة كبيرة جداً من الانزيمات والهرمونات وتختلف في حالة الجوع عنها في حالة الشبع أهمها هرمون الأنسولين والجلوكاجون.